中国菜的加工烹调,不只是单纯的技术工作,它本身带有很高的艺术性。制作美味可口受人称誉的菜肴,既需要具备相当的实际经验和熟练的技巧,又要善于掌握好各道工序的操作。如原料选择,初步加工,主次搭配,火候掌握,调料运用,餐具配备,成品温度,点缀拼摆,走菜顺序等,都各有其一定的要领。正确地运用这些要领,做出来的菜就会收到良好的效果。
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美国著名大法官霍姆斯的一句名言流行于法学界:“法律的生命不在于逻辑,而在于经验。”这句话道出了英美法系司法活动的精髓。在大陆法系国家,司法活动更关注法理,然而司法的技能仍然是不可或缺的工具。可以说,法律理论与司法技能对于司法活动来说,都是必备的构成要素。我国传统上都比较重视法理,对于司法技能未能予以足够的关注。反映在法律出版物上,各种法律书籍可谓琳琅满目,但以法律理论著作为主。即使是司法工作者的作...
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